Esta es la receta de “Cascos de Guayaba” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cascos de Guayaba.

“-Para este dulce se emplean guayabas maduras conocidas por cotorreras; se pelan, se lavan bien, se parten por la mitad y se les saca bien la pulpa; se sancochan los cascos hasta que estén blandos. Se sacan del agua, y se mide ésta por tazas y se echa la mitad del número de tazas de agua de azúcar; se hace un almíbar y una vez clarificado se enfría, se agregan los cascos también fríos y se cocinan hasta que tengan buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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