Esta es la receta de “Pasta de Guayaba” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pasta de Guayaba.

“-Se necesitan guayabas cotorreras, se les quita la cáscara, se parten por la mitad, se sancochan, se pasan por un jibe o curador, se pesa la pulpa y se pone la misma cantidad de azúcar, se mezclan ambas cosas y se echan en una paila que es preferible sea de cobre, se revuelve seguido con paleta o cuchara de madera, se cocina a buen fuego. Cuando se eche por encima del dulce un poco y no se extienda quiere decir que ya tiene el punto necesario, caliente se coloca en una caja forrada con papel blanco. No se come hasta que no se haya enfriado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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