Esta es la receta de “Dulce de Hicacos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Hicacos.

“-Se lavan los hicacos, se pinchan con un tenedor por todos lados y se ponen a sancochar tapando la vasija con un lienzo y encima una tapa; no se deben tocar porque se pasman con mucha facilidad; ya sancochados se colocan sobre un jibe para que escurran y con el agua en que se sancocharon se hace un almíbar; cuando esté a medio punto se aparta del fuego y se deja enfriar y fríos también los hicacos se echan en el almíbar con un pedazo de canela y se pone al fuego hasta que estén bien esponjados y tenga el almíbar un buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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