Esta es la receta de “Dulce de Higos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Higos.

“Se necesita que los higos estén bien verdes; se les corta la cabeza y con un cuchillo se les hace una cruz por la parte ancha, se lavan y se dejan toda una noche en remojo; se sancochan, se sacan del agua y con esa misma agua se hace el almíbar, cuando éste esté a medio punto y bien clarificado se deja enfriar y cuando los higos estén fríos se echan y se dejan durante una noche en almíbar. A la mañana siguiente se cocinan hasta que tengan un buen punto; puede echárseles unas hojas de higo y también un pedazo de vainilla o canela.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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