Esta es la receta de “Huevos Moles” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Moles.

“-Para diez y ocho yemas de huevo se hace un almíbar con mucho punto con una libra de azúcar poniéndole perfume de vainilla y media cucharadita de zumo de limón verde para que no se azucare. Las yemas se baten hasta que queden blancas y entonces se les echa el almíbar ya frío poco a poco; cuando estén las yemas bien unidas se echan en un jarro y se cocinan en baño-maría revolviendo sin cesar con una paleta hasta que esté cuajado y se desprenda del jarro; se aparta del fuego se bate hasta que se enfríe, se sirve en copas pequeñas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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