Esta es la receta de “Huevos Tostados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Tostados.

“-Se baten doce yemas de huevo con seis claras y un cuarto de onza de harina de Cas­tilla cernida, se coloca al fuego en una pailita de fondo plano con poco almíbar y de mucho punto sin tocarlo y cuidando de que no ese queme; cuando se considere que está tostado se saca y se vuelve a co­locar en la paila poniendo la parte que estaba arriba abajo, cuando esté listo se deja enfriar y se parte en pedazos y se espolvorea con canela molida.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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