Esta es la receta de “Islas Flotantes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Islas Flotantes.

“-Se baten ocho claras como para merengue, se les añade azúcar con cuidado de que no quede muy dulce, hecho este merengue se pone en una paila leche hervida con vainilla, requemo de limón verde y un poquito de sal; cuando la leche haya hervido bien se van echando pedazos de merengue que se fríen dándoles vueltas, se colocan en una fuente para que escurra la leche. Con las yemas se hace una crema de vainilla (véase el índice). Se colocan en la dulcera unos cuantos merengues, encima crema, después merengue y así hasta ponerlo todo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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