Esta es la receta de “Pastillas de Leche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastillas de Leche.

“-Se hierve un litro de leche con vainilla en vaina, canela en rama o requemo de limón verde; se le agrega una libra de azúcar y se deja consumir hasta que se empiece a cuajar, se aparta del fuego y se deja enfriar. Se baten cuatro claras a punto de merengue y las yemas se agregan al batido. Cuando la leche esté fría se le añade el batido y se pone a fuego lento revolviendo seguido y se conoce cuando tiene el punto necesario para hacer las pastillas cuando se eche un poco con la misma cuchara o paleta sobre el dulce y no se extiende; si corre quiere decir que le falta punto. Se echa sobre un mármol engrasado con manteca y se parten pastillas.”

“Pastillas de Leche.

“-Para dos tazas de leche una de azúcar, se mezclan, se les pone como a las anteriores el perfume que se prefiera y se cocina revolviendo. Cuando se eche sobre el mismo dulce un poco y no se extienda tendrá el punto necesario, entonces se aparta del fuego y se bate hasta que se forme una pasta dura, se extiende sobre un mármol engrasado con manteca y se cubre con una servilleta húmeda, se aplasta un poco y se cortan las pastillas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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