Esta es la receta de “Leche Quemada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Leche Quemada.

“-Se hierve un litro de leche con un pedazo de vainilla en vaina, cáscara de limón verde, un polvito de sal y azúcar suficiente, se deja enfriar, se baten seis huevos y se les une poco a poco la leche, se echa en un molde o tartera y se cocina en baño-maría cuidando de que no le entre agua; cuando esté cuajada se aparta, se cubre con azúcar y se le pone encima una tapa con brasas o puede dorarse al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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