Esta es la receta de “Queso de Leche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Queso de Leche.

“-Se cocina un litro de leche con una libra de azúcar y un pedacito de vainilla, se revuelve seguido hasta que tenga punto de caramelo, se aparta del fuego y se deja enfriar. Se baten doce yemas de huevos y se unen a ocho claras batidas; de la leche que cocinamos se separa cantidad suficiente para cubrir el fondo de un molde y el resto de la leche se mezcla al batido de las yemas y claras, se coloca en el molde y se cocina en baño-maría hasta que quede bien duro; se deja enfriar y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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