Esta es la receta de “Dulce de Limón en Almíbar” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulce de Limón en Almíbar.

“-Se escojen limones verdes, se lavan, por la parte de arriba se les corta una tapita y se ponen a cocinar en agua con ceniza teniéndolos al fuego hasta que estén bien blandos, se dejan enfriar en la misma agua para que no se pasmen, cuando estén fríos se lavan varias veces para quitarles la ceniza y con una cucharita se les saca la pulpa hasta dejarlos vacíos. Se echan los limones fríos en almíbar de medio punto también y se ponen al fuego hasta que tomen buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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