Esta es la receta de “Malarabia” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Malarabia.

“-Se le quita al boniato la cáscara, se parte en ruedas y éstas en trozos chicos, se echan en una paila con melado de caña, un pedazo de canela y hojas tiernas de naranja agria y se tiene al fuego hasta que tome buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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