Esta es la receta de “Mamey de Santo Domingo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Mamey de Santo Domingo.

“-Se pela el mamey y se corta en tajadas largas, se cocina en agua hasta que esto blando y con esa misma agua se hace el almíbar midiéndolo por tazas para poner la mitad de azúcar, clarificado el almíbar y a medio punto se enfría y se echan las tajadas de mamey, se deja una noche en esa preparación y al día siguiente se pone al fuego con un pedazo de canela y no se aparta hasta que tenga un buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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