Estas son recetas de “Mantecados” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Mantecados.

“-Con una libra de azúcar se hace un almíbar bien fuerte y se deja enfriar; se hierve medio pozuelo de leche con un pedazo de vainilla y se pasa por una servilleta; se deslíen diez yemas de huevo, se les une el almíbar y luego la leche; se echa en una paila de cobre y se cocina revolviendo seguido; cuando se vea el fondo de la paila se aparta del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfríe y entonces se extiende sobre un mármol engrasado y se corta en forma de pastillas.”

“Mantecados.

“-Se baten media libra de manteca con media de azúcar y media de harina de Castilla cernida; se añaden ocho huevos y se sigue batiendo; bien mezclado todo se coloca en cajoncitos de papel engrasado y se cocinan en horno bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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