Estas son recetas de “Dulces de Manzanas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulces de Manzanas.

“-Se les quita la cáscara a las manzanas, dejándoles las perillas y echándolas inmediatamente en una vasija con agua. Las manzanas se pesan y ese mismo peso se emplea de azúcar para hacer el almíbar. Cuando éste esté clarificado y a medio punto se echan las manzanas y un pedazo de canela; cuando el almíbar empiece a tomar punto se añaden una o dos copas de vino tinto, según la cantidad de manzanas, se tienen a fuego hasta que tengan un color dorado y punto fuerte; se pueden hacer con vino blanco.”

“Dulces de Manzanas al Horno.

“-Para seis manzanas grandes, una taza de azúcar, una cucharada de harina de Castila, una llena de mantequilla, media cucharadita de canela en polvo. Se lavan las manzanas, se les saca el corazón; se bate la mantequilla como crema y se le mezcla el azúcar, la harina de Castilla y la canela; esta pasta se coloca, dentro de las manzanas y se cocina al horno hasta que estén blandas. La composición que quede después de rellenas las manzanas se une con un poco de agua caliente y se cubre con ellas las manzanas.”

“Manzanas con Sidra.

“-Para seis manzanas, media botella de sidra. Se pelan las manzanas se les quita la parte dura, o sea el corazón, se pican en pedazos chicos y se cocinan en la sidra hasta que estén bien blandas. Entonces se pasa la pulpa por un colador o jibe, se mide por tazas y la misma cantidad se une de azúcar, se añade canela molida y se cocina en una paila revolviendo seguido con paleta o cuchara de madera, cuando se eche por encima un poco del dulce y no se extienda, tendrá el punto necesario. Caliente se coloca en un molde con canela molida y cuando esté completamente frío se coloca en el hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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