Esta es la receta de “Melcocha” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Melcocha.

“-Se debe hacer con melado de caña, se le echan unas gotas de limón verde y de miel de abejas, se pone la quinta parte de la cantidad de melado. Se pone al fuego, se clarifica bien y se le da punto de caramelo; antes de que se enfríe se va tomando por partes, se amasa, se estira y se le da vueltas en la forma corriente; se debe untar las manos con mucha manteca para que no se pegue y al mismo tiempo blanquear la melcocha.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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