Estas son recetas de “Merengue” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Merengue.

“-Se debe procurar que las claras no lleven ninguna partícula de huevo porque ésta no permite que las claras suban. Se hace un almíbar con punto muy fuerte y bien clarificado. Se calculan para seis claras media libra de azúcar, se perfuma con vainilla en vaina, canela en rama que sea fina, requemo de limón verde u hojas de naranjas, esto se pone al gusto.

“Las claras se baten hasta que queden tan duras que se partan y entonces con el almíbar al fuego con mucho punto e hirviendo, se le va echando a las claras poco a poco, y se sigue batiendo hasta que el merengue se haya enfriado. Si se quiere hacer con fresas se le añade al almíbar hirviendo y con buen punto almíbar de un pomo de fresas francés, y se le deja cojer otra vez el punto bien fuerte; y se hace como he explicado anteriormente, terminado el merengue se le echa tantas fresas como se quiera. Si se quiere hacer con guanábana, se hace el almíbar con el agua donde se haya sancochado la guanábana y cuando empiece a cojer punto puede añadírsele un poco de zumo de guanábana. El merengue puede adornarse con grajeas.”

“Merengue con panales y yemas de huevo.

“-Para seis huevos se hace el almíbar con seis onzas de azúcar, cuatro panales, una cucharadita de esencia de vainilla y un poco de cáscara de limón verde rallado. Con las claras se hace un merengue poniéndole el panal pulverizado. Cuando el almíbar tenga buen punto se le añaden las yemas batidas sin bajarlo del fuego ni dejar de revolver; debe quedar como una crema; a ésta se agrega la vainilla y el limón verde rallado. Se coloca en una dulcera el merengue y se cubre con la crema fría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.