Esta es la receta de “Merengue Soufflé” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Merengue Soufflé.

“-Se deslíen seis yemas de huevos, se añaden dos cucharadas de fécula de papas, cinco tazas de leche poco a poco y azúcar al gusto; se pone al fuego con una vaina de vainilla o cáscara de limón verde rallado; se revuelve seguido hasta que esté cuajado y se deja enfriar. Las claras se baten a punto de merengue, se unen a la crema revolviendo mucho, teniendo cuidado de que no se formen borugas; bien mezclada la crema con el merengue se coloca en un molde y se pone al horno hasta que suba y se dore.”

“Otro Merengue Soufflé.

“-Se baten seis yemas de huevos y se le unen seis cucharadas de azúcar batiendo hasta que ésta no se sienta, las claras se baten a punto de merengue, se une a la crema revolviendo hasta que se mezclen bien, se les pone zumo de limón verde y un poquito de cáscara rallada; se coloca en un molde y se cocina a horno moderado o en una hornilla que haya tenido mucho fuego dejando solo unas brasas; se cubre con una tapa con otras brasas; se cocina en siete u ocho minutos. Este dulce se sirve enseguida que se aparta del fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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