Esta es la receta de “Huevos a la Nieve” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Nieve.

“-Se hierve un litro de leche con azúcar suficiente, un polvito de sal y un pedazo de vainilla; cuando la leche esté hirviendo se va echando en ella seis claras a punto de merengue, por cucharadas, se les da vueltas con la espumadera para que se cocinen por igual, se van sacando y se colocan en una fuente para que escurran. Cocinadas todas las claras se deslíe las yemas de huevo uniéndoles la leche hirviendo poco a poco, se vuelve a poner al fuego y se revuelve seguido hasta que se espese entonces se colocan las claras cocinadas en la dulcera y se cubren con esta crema.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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