Esta es la receta de “Panetela Cubierta” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Panetela Cubierta.

“-Por espacio de veinte minutos se baten seis huevos, yemas y claras, se agregan seis cucharadas de azúcar y se sigue batiendo durante quince minuto, se añaden seis cucharadas de harina de Castilla y una de baking-powder, mezcladas y cernidas; se baten hasta mezclarlo todo bien y se coloca en un molde engrasado con mantequilla, se cocina al horno cuidando no abrir el horno antes le veinte minutos. Se hace una crema con una taza grande de almíbar de buen punto cuando esté hirviendo se tienen desleídas tres yemas de huevo en una cucharada de agua y se les va añadiendo poco a poco el almíbar hirviendo; se pone al fuego y se revuelve seguido hasta que rompa el hervor. Con esta crema se cubre la panetela y encina se pone un merengue que se hará con las tres claras que quedaron y un poco de almíbar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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