Esta es la receta de “Panetela con Merengue y Yemas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Panetela con Merengue y Yemas.

“-Se coloca en una dulcera una tártara de panetela de tamaño grande partida en trozos y se mojan éstos en vino dulce (moscatel); se baten seis yemas de huevo con seis cucharadas de azúcar hasta que ésta no se sienta; con las claras se hace un merengue con azúcar suficiente, un poco de esencia de vainilla, zumo de limón verde y cáscara de limón rallada; al batido de yemas se le pone un poco de canela molida. Encima de la panetela se coloca el batido de yemas, encima merengue y se cubre con una tapa con brasas. Debe prepararse seis u ocho horas antes de comerse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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