Esta es la receta de “Pasta de Mangos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pasta de Mangos.

“-Los mangos deben ser pintones, y si se quiere que el dulce quede algo ácido se ponen algunos verdes. Se sancochan lo suficiente para que la pulpa se pueda pasar por un jibe, se hace un almíbar con mucho punto, se ponen tantas tazas de pulpa de mango como de almíbar, se mezclan ambas cosas y se colocan en una paila al luego, se revuelve con paleta y estará listo cuando se deje caer una parte sobre el mismo dulce y no se extienda.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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