Estas son recetas de “Dulces de Piña” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Dulces de Piña.

“-Se ralla la piña después de pelada, se miden las tazas de jugo de piña, se pone la mitad de azúcar, se unen y se ponen al fuego revolviendo hasta que tenga punto.”

“Crema de Piña.

“-Se exprimen cuatro piñas grandes bien maduras, se miden por tazas y se prueban de dulce, se pone la misma cantidad de agua y la mitad de azúcar (si la piña fuese muy dulce se pone menos azúcar). Con el jugo de las piñas se hace el almíbar, cuando esté clarificado y a medio punto se enfría. Se deslíen veinte yemas de huevo, se le agregan dos cucharadas de maicena y el almíbar poco a poco, todo bien unido se cuela y se echa en una paila de cobre, se pone al fuego y se revuelve sin parar con paleta o cuchara de madera hasta que se haya espesado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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