Esta es la receta de “Pío Nono” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pío Nono.

“-Siete huevos, trece cucharadas de azúcar bien seco, doce cucharadas de harina de Castilla y un poco de requemo de limón verde. Se baten las claras a punto de merengue, se va echando el azúcar, las yemas batidas, la harina de Castilla pasada por colador y por último el requemo de limón. Se coloca en moldes chicos engrasados con mantequilla; en cada molde se pone poca cantidad, lo suficiente para cubrir el fondo a fin de que la panetela quede delgada; ya cocinada se deja enfriar, se corta en lonjas delgadas y se les unta crema de vainilla o natilla, se enrolla y se le da un baño de almíbar fuerte”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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