Esta es la receta de “Soufflé de Plátanos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Soufflé de Plátanos.

“-Se pelan tres plátanos maduros grandes, se raspan ligeramente y se pasa la pulpa por un jibe o colador. Se echan en una cacerola dos onzas de manteca, un poco de harina de Castilla revolviendo sin parar y añadiendo poco a poco una taza grande de leche fresca y previamente hervida con vainilla; cuando se separe la crema del borde de la cacerola se aparta y se añaden cuatro yemas de huevos, una después de otra la pulpa de los plátanos, dos onzas de azúcar bien molida y las claras de los huevos batidos a punto de merengue todo muy bien mezclado se coloca en una tartera engrasada con mantequilla, se cocina al horno durante veinte y cinco o treinta minutos y se sirve caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.