Esta es la receta de “Queso de Almendras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Queso de Almendras.

“-Se echa en agua fría una libra de almendras y se tienen al sol un día entero, se majan hasta que queden muy finas; con media libra de azúcar blanca se hace un almíbar de buen punto y se echan las almendras revolviendo con una paleta, se añade poco a poco, formando hilo doce yemas de huevos muy bien batidas, se sigue revolviendo y cuando se vea el fondo de la paila (que tiene que ser de cobre) se echa en un mármol hasta que esté fría y entonces se amasa bien y se pone en un molde espolvoreado con canela fina.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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