Esta es la receta de “Soufflés Flamencos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Soufflés Flamencos.

“-Se baten tres yemas crudas, las claras aparte a punto de merengue; en tres cucharadas de manteca se deslíe una cucharada de harina de Castilla cernida, se le añaden dos cucharadas llenas de leche hervida con vainilla, se cocina y cuando se aparta del fuego se agregan las yemas mezcladas con las claras, todo se une bien y se coloca en un molde hasta la mitad, se cocina unos minutos al horno y tan pronto esté dorado se retira.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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