Esta es la receta de “Huevos Reales a la Isleña” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Reales a la Isleña.

“-A ocho yemas de huevo se les pone un polvito de sal, una cucharadita de zumo de linón verde y otra de aguardiente de Islas Canarias y se baten hasta que estén duras; se colocan en una vasija que tenga untada almíbar con el punto más fuerte; se cocinan en baño-maría y cuando al introducir un palillo éste salga limpio se aparta del fuego. La masa se extiende en una bandeja hasta que se enfríe y entonces se corta en pedazos y se les da un baño en almíbar caliente, se colocan en la dulcera y se cubren con el resto del almíbar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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