Esta es la receta de “Yemas de Reina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Yemas de Reina.

“-Se baten veinte o más yemas de huevo hasta que se endurezcan, se colocan en un molde cubriendo el fondo con un poco de almíbar se cocina al horno en baño-maría y cuando esté bien cocinado, lo que se prueba con un aguja que debe salir completamente limpia, se corta en pedacitos y se echan en un almíbar caliente poniéndolo al fuego hasta que se hinchen. Se colocan en una dulcera y se cubren con almíbar de buen punto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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