Esta es la receta de “Yemitas Acarameladas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Yemitas Acarameladas.

“-Se separan las yemas de las claras; se colocan las yemas en una taza y la misma medida se pone de un almíbar que tenga, casi punto de caramelo; frío el almíbar se une a las yemas, se cuela y se pasa a una paila de cobre; se cocina a fuego moderado; se revuelve con una cuchara de madera pero teniendo cuidado de no revolver a la redondo como es corriente sino de arriba abajo hasta que la pasta esté completamente seca, lo que se conoce cuando se desprende de la paila; entonces se vierte en un plato engrasado con mantequilla; cuando la pasta esté fría se forman bolitas y se echan en un plato; se lava la paila de cobre y se hace en ella un almíbar a punto de caramelo que se prueba echando agua en un plato y en él un poco de almíbar y si al partirlo suena como cristal se verá que tiene el almíbar el punto de caramelo. Se baja el almíbar del fuego y se van echando una a una las yemitas dándoles un baño en el almíbar y se colocan en una fuente engrasada con mantequilla. Al almíbar se le debe poner un poco de zumo de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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