Esta es la receta de “Pudín con Cocktail de Frutas” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se hierve la leche con sal y la canela, agregándole la vainilla después. Estando la leche caliente, se le añade el pan picado en pedacitos pequeños.

Se baten los huevos con la clara y se une a la leche estando frío y por último el cocktail sin el almíbar.

Se vierten en el molde 3 cucharadas de azúcar y 1 de jugo de limón, haciendo un almíbar a punto de caramelo, a fuego lento. Una vez fría esta almíbar, únasele la pasta del pudín echándola en el molde. Tápese éste con dos papeles encerados, sujetándolos alrededor con una liga o hilo amarrados, para evitar que penetre el vapor.

Póngase en la olla 3 tazas de agua; colóquese el molde dentro de la misma; tápese y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al obtener las 15 libras de presión rebájese el calor inmediatamente y cocínese el pudín durante 20 minutos. Apártese la olla del calor y déjese que la presión baje lentamente.

Cuando esté frío el pudín désele la vuelta al molde agregándole el almíbar de la conserva, es decir, del cocktail, al servirse.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.