Esta es la receta de “Arroz con Leche” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávese el arroz y déjese en remojo en el agua 1 o 2 horas. Póngase la olla al fuego y échense las 2 tazas de agua y el arroz. Tápese. Cuando el vapor salga por la válvula, póngase el indicador de presión según las instrucciones de la olla. Al obtener la señal de las 15 libras, rebájese el calor y cocínese durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápese la olla.

Echesele el arroz, la leche condensada, la cáscara de limón rallada, la sal y la canela en rama. Mézclese todo con cuchara de madera y cocínese destapado 4 o 5 minutos, hasta que el arroz quede espeso.

Advertencia: El agua donde quedó en remojo el arroz es la que debe emplearse para cocinarlo. Si no hubiera la cantidad indicada (2 tazas) puede completarse con agua corriente.

Sírvase, y adórnese con canela en polvo.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.