Esta es la receta de “Flan de Frutas” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Hiérvanse la leche evaporada y el agua conjuntamente. A continuación bátanse los huevos con las claras, azúcar, vainilla y sal. Unanse a la leche. Agréguese el melocotón o pera de la conserva, sin ninguna almíbar y partido en trozos pequeños.

Deposítese en el molde, que debe tener almíbar a punto de caramelo hecha en proporción de 3 cucharadas de azúcar prieta y 1/4 de cucharadita de zumo de limón, y estar fría, es decir, seca. Con la fruta ya dentro del molde, échense los bizcochos enteros. Este flan debe hacerse en molde grande, y debe dejarse pulgada y media por los bordes sin llenar. Tápese el molde con tres capas de papel encerado; sujétese bien por alrededor con hilo grueso o liga de goma.

Colóquese 3 tazas de agua en la olla de presión; póngase el molde dentro de la misma; tápese la olla; cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al alcanzar las 15 libras de presión, redúzcase el fuego y cocínese durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla y enfríese enseguida sumergiéndola en agua. No saque el molde hasta que esté el agua fría. Téngase en el refrigerador 3 horas antes de desmoldar el flan.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.