Esta es la receta de “Pudín de Limón” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Mézclense las yemas bien batidas con el zumo de limón y la corteza rallada, y agréguense el azúcar y la harina.

Póngase después la leche bien caliente, echándola lentamente y revolviendo mientras se mezcla, hasta formar una pasta, a la que se le agrega el polvo Royal.

Colóquese la pasta en el molde y tápese éste con papel encerado, sujetándolo bien con una liga o hilo para que no penetre el vapor.

Echense 2 tazas de agua en la olla; colóquese el molde dentro de la misma, y tápese. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones de la olla, y al obtener la marca de 15 libras rebájese el calor inmediatamente y cocínese 10 minutos a esa misma presión de 15 libras.

Apártese la olla del calor, y déjese que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.