Esta es la receta de “Flan de Mango” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Colóquese el mango después de partido y pelado en la olla; échese a vainilla, cúbrase con el azúcar. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Al marcar 15 libras de presión rebájese el calor y cocínese 15 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula destape la olla. Pásese todo por el colador de puré para separar la fibra del mango, procurando sacarle toda la pulpa. Cuando esté esta pasta fría bátanse los huevos y únanse a la pasta mezclándola completamente.

Echense tres cucharadas de azúcar en un molde propio para flan haciéndose un almíbar a fuego lento hasta que coja un color dorado, a punto de caramelo.

Déjese enfriar el almíbar completamente; échese la pasta del mango y tápese dicho molde con tres papeles encerados, sujetándose bien con un liga o hilo para que no penetre el vapor.

Póngase la parrilla en la olla y échense 3 tazas de agua; coóquese el molde dentro de la misma y tápese la olla. Cuando salga vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Al marcar las 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 15 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión lentamente.

Cuando no salga vapor por la válvula destápese la olla, sáquese el molde, y cuando esté frío, colóquese en el refrigerador 4 horas antes de desmoldarlo. Dese la vuelta al flan con rapidez una vez transcurrido este tiempo para evitar que se parta el flan.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.