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Pudín de Pasas y Nueces en «Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición y III Edición» por María Teresa Cotta de Col

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Pudín de Pasas y Nueces
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Pudín de Pasas y Nueces” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla

2 tazas de pan duro rallado con la corteza

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de anís

1 tazas de pasas sin semillas

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 taza de nueces picadas o maní tostado

2 1/2 tazas leche hervida

3 huevos batidos con la clara

1 taza de azúcar prieta. 1 copita de ron


Instrucciones: Mézclense todos los ingredientes menos la leche que debe mezclarse a última hora y acabado de hervir, y fórmese una pasta. Viértase en el molde azúcar a punto de caramelo, que se obtiene mezclando 3 cucharadas de azúcar y 1 de jugo de limón, cocinándose a fuego lento. Una vez fría esta almíbar incorpórese la pasta del pudín, tápese con dos papeles impermeables sujetándolos alrededor con una liga o hilo bien amarrados para evitar que penetre el vapor.


Póngase la olla con 3 tazas de agua; colóquese el molde dentro de la misma; tápese y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión (de acuerdo con la marca de la olla) y al marcar las 15 libras redúzcase el calor y cocínese durante 15 minutos a esas mismas 15 libras de presión. Apártese la olla del fuego, y déjese que la presión baje lentamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.



Esta receta y otras en el Pudín en la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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