Esta es la receta de “Pudín de Pasas y Nueces” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Mézclense todos los ingredientes menos la leche que debe mezclarse a última hora y acabado de hervir, y fórmese una pasta. Viértase en el molde azúcar a punto de caramelo, que se obtiene mezclando 3 cucharadas de azúcar y 1 de jugo de limón, cocinándose a fuego lento. Una vez fría esta almíbar incorpórese la pasta del pudín, tápese con dos papeles impermeables sujetándolos alrededor con una liga o hilo bien amarrados para evitar que penetre el vapor.

Póngase la olla con 3 tazas de agua; colóquese el molde dentro de la misma; tápese y cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión (de acuerdo con la marca de la olla) y al marcar las 15 libras redúzcase el calor y cocínese durante 15 minutos a esas mismas 15 libras de presión. Apártese la olla del fuego, y déjese que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.