Esta es la receta de “Flan de Vainilla” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Mézclense la leche, la sal y la canela, y a continuación el azúcar, revolviéndola bien para que quede completamente diluida. Bátanse los huevos y échense dentro de la mezcla, que debe estar bien caliente y sin dejar de revolverla, para evitar que se corte el huevo.

Echese la mezcla en un molde, en el que previamente se habrá hecho un almíbar a punto de caramelo y a base de 3 cucharadas de azúcar a fuego lento. Tápese con dos papeles encerados; sujétese con una liga o hilo fuerte, para evitar que penetre el vapor; colóquese este molde en la olla, en la que se habrán puesto 2 tazas de agua. Tápese la olla; cuando no salga vapor por la válvula, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras de presión redúzcase el calor y cocínese 10 minutos si el molde es grande, y 5 si es pequeño.

Transcurrido este tiempo enfríese la olla con agua para que baje la presión enseguida; cuando no salga vapor, destápese la olla y póngase el molde a enfriar.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.