Estas son las notas en el “Timbal de Arroz con Naranja” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se forran moldes de timbala o flanes grandes con pasta de froncear. Se habrá hecho cocer 460 gramos de arroz con 3 litros de leche. Una vez cocidos, se le añaden 225 gramos de mante­quilla y unas 20 yemas de huevo, de dos en dos, moviéndose con una espátula; la corteza raspada de 5 o 6 naranjas, 275 gramos de azúcar y 20 claras de huevo montadas a punto de merengue. Se llenan los moldes con esta combinación y se cuecen en el horno hasta que todo el conjunto tome un bonito color. Se sirve con la crema que damos a continuación, acompañada de ésta, también en salsera.

CREMA: En una cacerola se trabajan 250 gramos de azúcar, 15 yemas, 30 gramos de fécula, el jugo y las raspaduras de dos naranjas y un litro de leche. Se trabaja sobre fuego, retirándose al primer hervor.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.