Estas son las notas en el “Flan al Caramelo” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Prepárense algunas tazas o moldes. Póngase en cada vasija una cucha­radita de azúcar en polvo y colóquense en horno fuerte, hasta que el azúcar se convierta en un caramelo pardo rojizo. Se sacan del horno y se unta de mantequilla el interior de los moldes o tazas.

Bátanse fuertemente claras de huevo; añádanse las yemas, así como una libra y media de azúcar y dos litros de leche buena. Se sazona con limón o naranja. Después de llenar los moldes o tazas, póngase en el bañomaría, haciéndolos cocer en horno moderado hasta que adquieran firmeza. Déjense reposar una media hora. Al momento de servirse se vuelcan en el plato de servicio.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.