Estas son las notas en el “Flan de Fresa” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se limpian y lavan dos libras de fresas. Se ponen en el cedazo y se ha de pasar a una vasija de cristal todo el jugo de las fresas. A este jugo se añade media-libra de azúcar glas, moviendo sin cesar con la espátula hasta que el azúcar se deshaga por completo. Se habrán disuelto en un vaso de agua 40 gramos de cola de pescado y se cuelan sobre la mezcla, cuidando de que se incorporen bien. Se echan en molde liso, colocando éste en hielo y además hielo en la tapadera. Debajo del molde se pone un poco de paja, a fin de que no se hiele más por el fondo.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.