Estas son las notas en el “Pudding Helado Marquesa” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se cuecen 14 peras mondadas y sin pepitas dentro de un jarabe a 12 grados. Luego se pasan por un tamiz y se añade a este jarabe 2 litros de jarabe a 30 grados.

Se corta a pedacitos media piña, media libra de cerezas azucaradas cortadas cada una en cuatro pedazos; póngase en maceración en un jarabe a 22 grados; luego se le da un hervor a estas dos frutas. Se hiela el puré del primer párrafo, y se le añadirán cinco claras de merengue Ita­liano; unid en este punto la piña y cerezas, bien escurridas, y colocadlas en un molde, que se cierra herméticamente, y se pone a helar entre hielo durante unas dos horas próximamente. Al momento de servirse se vuelca en una fuente y se acompaña con la siguiente salsa puesta en salsera.

Se mezcla el jugo de una mandarina a un decilitro de jarabe a 30 grados y media botella de champagne; se hiela, uniendo dos claras de merengue Italiano. Cuando obtenga la consistencia de una genovesa, queda terminado. Se sirve en salsera.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.