Esta receta es una especialidad en Inglaterra para las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Este Christmas Plum Pudding, para ser realmente bueno, debe hacerse unos días antes de dichas fiestas; tal es la costumbre en Inglaterra, donde este postre exquisito es la delicia de grandes y pequeños.
Cantidades y Componentes: Una libra de grasa de riñón de buey o de ternera, una libra de azúcar morena, medio litro de melaza (molasses) , una libra de harina, media libra de galleta desmenuzada, seis huevos, una libra de pasas llamadas Corinto o Esmirna, media libra de pasas de Málaga sin pepitas, una libra de frutas confitadas, tales como melón, corteza de naranja, limón, angélica y calabaza; una cucharada de sal, un cucharada de nuez moscada molida, jengibre, clavos y canela, medio litro de leche, un vaso de cognac, dos cortezas de limón rallado y el jugo de tres limones, una cucharadita de soda.
Modo de Prepararlo: Se pica a cuchillo muy finamente la grasa de buey o ternera, limpiar bien todas las pasas, quitando todos los rabitos y pepitas y córtense las frutas en un salpicón menudísimo.
En una vasija se mezclan los ingredientes bajo el orden siguiente, moviéndose ligeramente con una espátula de madera: grasa, harina, sal, especias, azúcar, todas las frutas y las pasas; luego los huevos uno a uno, batiéndolo todo durante unos diez minutos; échese el cognac por encima removiendo bien durante diez minutos más, hasta que todos los ingredientes resulten bien mezclados.
Se le da forma redondeada, poniéndolo en un molde abundantemente untado de mantequilla. Suele servir como molde una vasija o bowl grande. Se ata fuertemente con un paño bien limpio o servilleta y bramante y se pone a cocer con agua durante cinco o seis horas próximamente.
Como hemos dicho al empezar esta receta, este pudding se prepara como unos diez o más días antes de Navidad o Año Nuevo y se guarda en lugar fresco.
Al momento de servirse se vuelca entera en una fuente redonda, cubriéndole con abundante azúcar en polvo y se pone una ramita de haya en la cúspide. Se rocía con abundante ron o cognac y se enciende a la entrada del comedor. Resulta de un bonito efecto si oportunamente se apagan las luces del comedor.
El Christmas Plum Pudding puede calentarse, y es todavía mejorado si se presenta, al mismo tiempo, la siguiente salsa, servida en salsera.
Un ligero jarabe natural que se le añade al salpicón finísimo de frutas confitadas, picadas menudísimamente, con una copa de vino blanco, otra de vino Madeira y una copa de cognac. Se reduce un poco este jarabe, pruébese, y en caso de que resultase demasiado fuerte para la clase de personas que vaya a comerlo, se le añadirá entonces un poco de agua, se le hace hervir un poco y queda terminado. |
