Tratamos de reproducir los artículos publicados en la sección “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp lo más fiel posible a como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 1 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día ya muchos de estos platos no son parte del diario, sí lo son del como fue. Los presentamos aquí no como recetas de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Estoy segura de que el tema de hoy les va a gustar, y más que a gustar, a convenir... Todo está por las nubes, cuando se encuentra... y las amas de casa cada día estamos afrontando mayores dificultades para preparar nuestros diarios menús.

“Es por eso que se me ha ocurrido hablarles hoy de los soufflés, que deben su nombre a una palabra francesa que quiere decir soplado, pues nuestro plato se presenta bien inflado y calientico en la mesa.

“Se trata de una forma delicada y apetitosa, rápida además, de presentar el pollo, el pescado, los vegetales, queso, etc., y de confeccionar sabrosos dulces, sin emplear grandes cantidades del material básico, sin excesivos gastos por lo tanto, y con la comodidad de llevar el plato a la mesa en el mismo recipiente en que se hornea, por lo que resulta muy conveniente tener entre nuestra batería de cocina, no uno, sino varios moldes refractarios, de cristal, barro o de esos otros materiales modernos tan bonitos, que constituyen un adorno en cualquier mesa.

“Tenemos, pues, dos tipos de soufflé: el de sal y el de dulce. El primero se confecciona a base de una salsa blanca, más o menos espesa, según la consistencia del ingrediente principal, y a ambos se les añaden siempre en el último momento, claras de huevo batidas a punto de merengue, que es lo que lo hace elevar tanto.

“En los récords culinarios se encuentran muchos más fracasos en la preparación de un cake, o de una simple salsa mayonesa, que en el de un soufflé.

“Es un consejo digno de tomarse en cuenta, el hacer siempre que los comensales esperen por el soufflé, y no dejar a éste esperar por los comensales. Quiere esto decir, que es un plato del último momento, que debe empezarse a hornear poco antes de servir la comida, de manera que vaya directamente del horno a la mesa, sin más demoras o esperas.

“Aunque es el horno, indudablemente, el medio más adecuado para cocinar un soufflé, pueden éstos también hacerse a baño de María, aunque empleando más tiempo, una hora aproximadamente, y teniendo cuidado de que el agua se mantenga siempre hirviendo.

“He escogido para ustedes varias recetas de soufflés, algunas muy sencillas, otras más complicadas, de manera que les sirvan para distintas ocasiones, y estoy segura de que todas les habrán de resultar muy sabrosas. Además, les daré una receta básica que les será muy útil para preparar con ella distintos soufflés.”