Esta es la receta de “Gelatina Aires de Berlín” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Aires de Berlín.

“-Medio litro de jugo de fruta, cuatro huevos, diez hojas de cola-pis y azúcar al gusto. Se baten las claras a punto de merengue se añade la cola-pis disuelta, el azúcar poco a poco y el jugo de frutas: se bate seguido durante un cuarto de hora y se coloca en una dulcera entre hielo. Con las yemas se prepara una crema de vainilla. (Véase el índice), y se echa una vez fría, en una dulcera y ésta entre hielo. Se sirve con la gelatina.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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