Esta es la receta de “Gelatina Crema de Chantilly” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Crema de Chantilly.

“-Se baten cuatro claras, cuando estén duras se añade azúcar en polvo hasta que quede un merengue poco dulce; se une a cuatro yemas de huevo y cuatro hojas de cola-pis ya disueltas, media taza de leche y una cucharadita de esencia de vainilla, todo bien batido se echa en un molde y se coloca entre hielo. Se hace una taza de chocolate, con chocolate fino, se deja refrescar, se baten dos claras de huevo y se hace un merengue poco dulce, se le añaden las dos yemas y dos hojas de cola-pis disueltas y se agrega al chocolate. Cuando la crema esté bien cuajada se cubre con la crema de chocolate y se vuelve a poner entre hielo hasta el momento de servirla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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