Esta es la receta de “Gelatina Crema de Fresas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Crema de Fresas.

“-Se pasa por un tamiz una libra de fresas a la que se agregan cuatro cucharadas de azúcar; se ponen en una paila y se cocina a fuego lento sin dejar de revolver. Se baten tres claras de huevo con tres cucharadas de azúcar y cuando estén a punto de merengue se mezcla media copa de leche hervida con vainilla y fresca, se bate seguido junto con la mermelada de fresas. A seis naranjas de China de cáscara gorda se les quita una tapa para vaciarlas, el fondo de las naranjas se cubre con almíbar acaramelada, se llenan con la crema de fresas, encima se colocan en cada naranja tres fresas enteras, se ponen entre hielo y se sirven en platicos de cristal.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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