Esta es la receta de “Gelatina Biscuit Glacé” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Biscuit Glacé.

“-Se hace un almíbar, de buen punto con un poco de vainilla en vaina y se deja enfriar; se deslíen veinte y cinco o treinta yemas de huevo y se le unen tantas cucharadas de almíbar como yemas de huevos. Se cuela y se coloca en una paila al fuego revolviendo sin cesar hasta que tiña la paleta, se retira del fuego y se bate hasta que esté completamente fría, se añaden seis u ocho claras bien batidas y se coloca en un molde entre hielo; teniendo cuidado de renovar el hielo cada dos horas.”

“Gelatina Biscuit de Chocolate.

“-Se hace como la anterior agregando seis onzas de chocolate derretido antes de echar las claras.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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