Esta es la receta de “Crema Helada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Crema Helada.

“-Se prepara una crema con doce yemas de huevos, doce cucharadas de azúcar, un jarro de leche y un pedacito de vainilla, se deja espesa. Se coloca en una fuente para que se refresque. Se baten las doce claras a punto de merengue, se mezclan a la crema y un poco de nata de leche, se bate hasta que se forme una pasta y se coloca en un molde entre hielo hasta que se endurezca bien para que se pueda sacar del molde sin deshacerse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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