Esta es la receta de “Gelatina Crema de Limón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Crema de Limón.

“-Diez huevos, nueve hojas de cola-pis, dos limones franceses grandes y maduros y doce onzas de azúcar. Se baten las yemas y se les añade el azúcar, las claras se baten a punto de merengue. Se ralla la cáscara (de uno o dos limones y se echa en las yemas. El zumo de los limones se agrega pasado por colador, después las claras batidas y por último la cola-pis; todo unido se bate durante media hora y se coloca en una dulcera entre hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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