Esta es la receta de “Baba-roy de Naranjas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Baba-roy de Naranjas.

“-Una taza de zumo de naranjas de China, cinco huevos, seis hojas de cola-pis, media taza de azúcar o más si las naranjas son ácidas. Se endulza el zumo de las naranjas, se unen las yemas de los huevos y se disuelve la cola-pis en baño-maría; todo unido se cuela y se agregan las claras batidas a punto de merengue y se bate un poco. Se coloca entre hielo en una vasija de lata y se deja endurecer.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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